Čaj nikdy nevaríme, ale iba sparujeme, varením sa ničí chuť a unikajú aromatické látky.
Sparujeme zásadne v tenkostenných porcelánovych, keramických alebo sklenených šálkach a konvičkách.
Čaj sa sparí vždy vriacou vodou. Výnimku potom tvorí príprava zeleného a polozeleného čaju, kedy teplota vody by nemala byť nižšia ako 600C a vyššia ako 800C.
Voda na prípravu čaju musí byť vždy čerstvá, ani príliš mäkká, ani príliš tvrdá.
Vodu varíme iba v čajových konviciach dobre smaltovaných, alebo z nehrdzavejúcej ocele. Používame ich zásadne len k ohrievaniu vody, nie k sparovaniu čaju. Priamy styk s kovom totiž silno narušuje chuť čaju.
Kovové sitká a cedníky nie sú tiež vhodné na prípravu čaju, lebo negatívne reagujú s čajom a ovplyvňujú chuť.
Nádoby, ktoré používame na prípravu čaju, alebo k ohrievaniu vody nikdy neumývame so saponátmi, ale iba ich vyplachujeme teplou vodou a necháme odkvapkať alebo vysušiť.
Čaj sparujeme iba po určitú dobu. Čierny 3 - 6 minút podľa druhu, zelený do 3 minút, nie dlhšie. Čaj nikdy nesparujeme dvakrát. Výnimku tvoria zelené čaje vysokej kvality, pri nich je ďalšie zalievanie dokonca doporučované.
Čaj skladujeme v dobre uzatvorených nádobách v suchu a v chlade a chránime ich pred cudzími pachmi, ktoré čaj ľahko pohlcuje.
Čaj podávame vždy čerstvo pripravený a teplý.
Taktiež čajová nádoba musí byť riadne vyhriata, aby pri prelievaní čaj neztratil nič zo svojej teploty, chuti a arómy.
Ak si chcete šálku čaju naozaj vychutnať, tak na prípravu používajte len čistú vodu. Najlepšie prefiltrovanú